Description
Nature. It goes beyond “natural”.
Resurrected by ancient techniques, this supernatural sake is made with no additives, using only rice, rice malt, and water.
The months of brewing without the addition of yeast, using natural yeast from the brewery, fully draw out the energy of the ancient rice “Kamenoo”, creating a fantasy world of infinite vitality.
Recreating the sake brewing of long ago, when neither rice polishing machines nor rice suitable for sake brewing existed.
Modern sake is the result of technological innovation. However, the philosophy of “nature” dares to move away from that and pays homage to our predecessors. This idea transcends all barriers and connects the dots.
For example, even different cultures such as natural wine and craft beer can be connected under this idea.
Make all manufacturing “borderless”. Here is a new future for sake that transcends time and genres.
(Extract from the Senkin website)
ナチュール。それは、「自然派」を超えるもの。
いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。
酵母を添加せず、天然蔵付き酵母で醸される月日は、古代米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、無限の生命力を秘めた幻の世界を創造する。
精米機も酒造好適米も存在しなかった、遥か昔の酒造りの再現へ。
近代日本酒は技術革新の賜物である。しかし、あえてそこから遠ざかり、先人たちへのオマージュを尊ぶ「ナチュール」の哲学。その思想は、あらゆる壁を越え、点と点をつないでゆく。
たとえば、ヴァンナチュール（自然派ワイン）やクラフトビールという異文化ですら、この思想のもとにつながりあえるのだ。
すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超える、日本酒の新しい未来がここにある。
（仙禽ホームページより抜粋）
