Description
In order to create an unprecedented sensual delicacy and deliciousness, we carried out precise junmai brewing based on an ideal approach.
Premium Yamadanishiki rice harvested in the Miki region of Hyogo Prefecture was polished to 18% over a period of 150 hours using the latest rice polishing machine (NF-20FA model) equipped with a “diamond roll” that carves only the heart of the rice into a crystal sphere, and the mash, brewed with single-minded concentration, was extracted at low temperature using the traditional “momen shibori” method of sake brewing.
The sake was pasteurized early in the bottle and stored at low temperature at zero degrees.
The name of the sake is taken from “UNDERGROUND,” a masterpiece by Emir Kusturica, a film director from Sarajevo, former Yugoslavia.
The lettering on the bottle was painted by our company president, Watanabe Hisanori.
今までにない官能的な繊細さと美味しさを創るべく、理想的な考え方に基づき精緻な純米醸造を行いました。
兵庫県三木地区で収穫された、特等米山田錦に、心白のみをクリスタル球体のように削り出す「ダイヤモンドロール」搭載の最新精米機（NF-20FA型）で150時間もの時間を要して18％まで精米を施し、一意専心で醸した醪を古式酒造法の「木綿しぼり」で低温抽出。
理想的な早瓶火入れと零度で低温貯蔵しました。
酒名は、旧ユーゴスラビア・サラエヴォ出身の映画監督エミール・クストリッツア監督の代表作「UNDERGROUND」より頂戴しました。
ボトルの文字は、弊社社長の渡邉久憲が1本1本にペンキ塗りを施しました。
